しめじをソースとタネの両方に使った食感がおもしろい和風ハンバーグです。しめじ、ねぎ、ごまのプチプチ食感で箸が進みます。しいたけを入れたハンバーグは20年くらい前から作っていたのですが、数年前にしめじを入れて作ってみたら予想外に味と食感が良い感じに出て、「しめじがハンバーグにこんなに合うなんて、もっと前から作ってればよかった！」と感じた一品です。

調理時間：15分　冷蔵保存：4日　人数：3人分

材料

• 豚ひき肉　250g
• 絹豆腐　150g
• パン粉　100cc
• ねぎ　1/2本
• しめじ　1/2パック（50～60g）
• 白ごま　大さじ1
• 塩　小さじ1/3

和風きのこソース

• しめじ　1/2パック（50～60g）
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ１
• 砂糖　大さじ１/2
• めんつゆ3倍濃縮　小さじ1

作り方

1. しめじは1/2パックはみじん切りに、残りの1/2パックは根もとを落として手でほぐす。ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉と絹豆腐を入れ、ゴムべらでよくまぜる。おおよそ混ざったら、パン粉を入れてまぜる。
3. みじん切りにしたしめじ（1/2パック分）、ねぎ、白ごま、塩を入れてよく混ぜる。（塩は最後にまぜてください）
4. タネを形成して耐熱皿に並べ、手でほぐしたしめじ（1/2パック分）をタネのすきまに置く。
5. おわんに和風きのこソースの調味料を全て入れまぜ、タネの上からかける。
6. 上と下にスキマをあけるようにラップをかけ、600wで5分～7分加熱してできあがり。

ポイント

レンジで作るハンバーグの場合、塩は最後にタネにまぜるのがコツです。ひき肉に最初に塩をまぜるとレンジ調理の場合は固くなる原因となります。

フライパンで焼くハンバーグの場合は塩を最初に入れるレシピが非常に多いですが、塩と練ることでひき肉の繊維が網目構造となり弾力が増すためです。

和風のソースがしめじとよく合います。味の染みたしめじとハンバーグを一緒に食べるのがおすすめです。

つくりおき食堂の超ベストレシピ　発売中です！

書籍向けに開発した新作とSNSでバズった人気レシピが156品載っています。「超ベストレシピ」というタイトルですが過去の本とのレシピかぶりはありません。

「今日なに作ろうかな？」のこたえが見つかる「作りたくなる」気になる１冊になっています。

↑こちらをタップすると通販サイトにとびます。ぜひご購入ください。

楽天ブックス↓