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ある週の献立

簡単定番常備菜レシピ。しっとりやわらか蒸し鶏ときゅうりの中華サラダ

つくりおきにおすすめのしっとりやわらか蒸し鶏をきゅうりと自家製の中華ごまだれに合わせました。中華ごまだれは「冷やし中華」のタレにもなる定番の中華風しょうゆ味です。鳥ムネ肉をパックから出して直接ジップロックに入れて弱火で3分煮て1時間ほうっておくだけです。鳥肉をジップロックの上から手でほぐしてそのまま冷蔵&冷凍保存できるので衛生面からも作り置きに大変おすすめです。肉汁が逃げないので前日仕込み不要、保温時間を含めても約1時間でできあがります。

調理時間:60分 冷蔵保存:3日(しっとりやわらか蒸し鶏だけなら7日間)

 

  • きゅうり 2本

しっとりやわらか蒸し鶏

  • 鳥ムネ肉 1枚(約300~330g)
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3~1/2弱

中華ごまだれ

  • すりごま 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 醤油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • しょうが 小さじ1

 

  1. 鍋に水をたっぷり入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする。
  2. ジップロックに水大さじ1と砂糖と塩を入れ、左右にゆらして溶かす。
  3. 2のジップロックに鳥ムネ肉を入れ空気を抜きながら閉じる。なるべく熱が均一に通るように広げていれる。 
  4. 鍋に入れ弱火で鍋のフタをしないで3分煮る。(弱火はコンロで最も火力が弱い状態にしてください。)
  5. 3分後、火を止め鍋のフタをかぶせて約1時間放置する。(余熱で放置する間、ジップロックの口は鍋の外に出ているようにしてください。)             
  6. ボウル(またはお椀)に中華ごまだれの調味料を全て入れ、混ぜ合わせる。
  7. きゅうりは洗って塩もみをして細切りにする。
  8. 1時間後、しっとりやわらか蒸し鶏をお湯から取り出し、ジップロックの上にふきんをおいてほぐす。
  9. 細切りにしたきゅうりの上に、しっとりやわらか鶏のせ中華ごまだれをかけてできあがり。

 

しっとりやわらか蒸し鶏はジップロックに入れたまま冷蔵庫で7日間保存可能です。冷凍も可能で1カ月持ちます。解凍するときは袋から出して深さのあるお皿にのせラップをかけて600wで2分30秒~3分チンしてください。3分チンしても真ん中は半解凍の状態ですが、全体を箸でかきまぜてしばらく放置すると溶けます。加熱しすぎるとパサついてしまいますのでご注意ください。

細切りにしたきゅうりと和えた場合は、日持ちが3日ほどですが、鶏だけなら冷蔵庫で7日、ソースだけなら1カ月持ちますので別々に保存するのもおすすめです。

しっとりやわらか蒸し鶏はジップロックが調味料を閉じ込めてくれるので前日仕込み不要です。旨味たっぷりの肉汁は、しばらくすると鳥肉の中に戻っていきますので捨てないでくださいね。熱いうちはジップロックの上にふきんを置いて、手で押してほぐしてください。冷めてからは、ジップロックの上から手でグニグニ押すだけで簡単にほぐれます。より詳しく知りたい!という方は以下のリンクをご覧ください。

ジップロックで簡単・しっとりやわらか蒸し鶏


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