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ある週の献立

子どもが喜ぶ野菜たっぷり万能トマトソース

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色鮮やかな野菜をゴロゴロいれた、そのまま食べられるトマトソースです。肉にも魚にも良く合います。ひき肉を入れればミートソースにもなるので、半分は魚にソースとしてかけ、半分はひき肉でミートソースにする等、さまざまなアレンジがききます。ワイン不要なので、家にある調味料だけで作れます。

調理時間:20分 冷蔵保存:5日間

 

  • 玉ねぎ 中1個
  • にんじん 中1本
  • 黄パプリカ 1個
  • ピーマン 2個
  • にんにく 1片
  • オリーブ油 大さじ3
  • カットトマト缶 1缶
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • めんつゆ(3倍希釈) 大さじ1/2
  • 水 100cc

おなな

  1. にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、弱火でにんにくを炒める。
  3. 玉ねぎ、にんじんを粗いみじん切りにして、一つの容器に入れラップをかけ、レンジで柔らかくする(600wで2分30秒)
  4. パプリカ、ピーマンは種を取り、粗いみじん切りにする。
  5. レンジで柔らかくした玉ねぎとにんじんを鍋に入れ、中火で炒める。
  6. 玉ねぎの色が淡いキツネ色になってきたら、パプリカとピーマンを入れ炒める。
  7. カットトマト缶、水100cc、塩小さじ1/3を入れ、かき混ぜながら煮込む。
  8. 最後にトマトケチャップ、めんつゆ、砂糖を加えて2分程度煮込んで出来上がり。

20ね

20年近く作り続けているトマトソースですが、野菜自体の甘さによって味が変わるので、毎回調味料の分量を微調整しています。砂糖は小さじ1としましたが、新たまねぎを使うと小さじ1/2で足りることもありますし、小さじ1で足りないこともあります。ご家庭で好みの味があると思いますので、記載の分量入れた後、お好みでご調製いただけると幸いです。記載の量は、さまざまな食材との組み合わせが出来るよう、やや薄味になっています。

トマトソースに、めんつゆを加えるの!?

驚かれた方もいらっしゃると思いますが、めんつゆのイノシン酸とトマトのグルタミン酸の旨味の相乗効果を狙って入れています。大さじ1/2程度なら、変に和風味になってしまうことはなく、自然に旨味が増しますよ。めんつゆはイノシン酸を加える目的で入れているので、2倍希釈や4倍希釈、ストレートのめんつゆをお使いの場合でも、だいたい大さじの半分、入れていただくことをお勧めします。

ピーマンとパプリカは省略可能です

ピーマンとパプリカを入れずに玉ねぎとにんじんだけで作っても美味しいです。玉ねぎとにんじんはレンジ加熱後、ラップをはがすときに熱い湯気が出ますので、レンジの中に置いた状態で菜ばし等でつついてラップを破ると火傷防止になりますよ。

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キノコを追加するのもおすすめです

エリンギ、まいたけ、しいたけを追加すると食感にアクセントが出ておすすめです。

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