家族に人気の簡単常備菜のレシピと1週間の時短節約お弁当・野菜おかずのブログ

ある週の献立

糖質オフ。簡単つくりおきおかず。鶏ハム(サラダチキン)レモンペッパー味の作り方

レモンの爽やかな酸味でさっぱり美味しく食べられる鶏ハムです。鶏肉に一度も手を触れずに作れるので冷蔵庫で7日間日持ちします。ノンオイルで砂糖不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。レモンと塩麹は相性が良いのでぜひお試しください。(レモン味ではなくプレーンをお好みの方はこちらに紹介しています→ジップロックで簡単常備菜。サラダチキンの再現レシピ)

調理時間:60分 冷蔵保存:7日

 

  • 鳥ムネ肉 1枚(約300~330g)
  • ◎塩麹 大さじ1と小さじ1(20g)
  • ◎レモン果汁 大さじ1
  • ◎顆粒状コンソメ 小さじ1
  • ◎コショウ 適量

 

  1. 大きめの鍋に水をたっぷり入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする。
  2. 清潔なフォークで鳥ムネ肉を数か所さして穴をあける。
  3. ジップロック袋に◎の調味料を入れ、袋の上から軽く手でもんでなじませる。(コンソメは加熱中に溶けますので完全に溶けなくても問題ありません。)                                            
  4. 3のジップロックに鳥ムネ肉を入れ袋の上から手でもんで調味料をなじませる。(鶏肉を袋の中で回転させると調味料がなじみやすいです。鶏肉はなるべく広げて入れてください。)                                
  5. 空気を抜きながらジップロックの口を閉じる。
  6. 鍋に入れ弱火で鍋のフタをしないで2分煮る。(弱火はコンロで最も火が弱い状態にしてください。)
  7. 2分後、火を止め鍋のフタをして約1時間放置する。(放置している間は、ジップロックの口が鍋から出るように鍋のフタをかぶせてください。)                
  8. 1時間後、湯から取り出し、肉汁を捨てずに自然に冷ましてできあがり。
  9. 食べる直前にジップロックから取り出して好みの厚さに切り、袋の中に残った肉汁をかけてお召し上がりください。

 

市販品には皮がついていませんが、皮から旨味が出るので取り除かずに作ります。苦手な方はお召し上がりの前にはがしてください。肉汁がたくさん出ますがレモンと塩麹と混ざった美味しいソースになっていますので捨てずにチキンにかけてお召し上がりください。

コショウの量はお子さんの年齢にあわせてお好みで調整してください。加えなくてもレモン風味の鶏ハムとして美味しく食べられます。

プレーン味のこちらもおすすめです。

ジップロックで簡単。サラダチキンの作り方。再現レシピ。

カレー味のサラダチキン(タンドリーチキン味)の再現レシピも大変おすすめです。塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。

カレー味のサラダチキンの作り方。タンドリーチキンの再現レシピ

ジップロックはなんでもいいの?

冷凍・解凍用の耐熱温度が100℃、と書いてあるものを使って下さい。耐熱温度が70℃未満のものを使うとふにゃふにゃに溶けますのでご注意ください。

ジップロックは溶けない?

家庭用コンロで最も弱い火加減で2分加熱する間には、お鍋のフチに触れていても溶けてしまうことはありません。火を止めてから鶏肉を鍋に入れるレシピをよく見かけますが、余熱だけでは鶏肉が十分に加熱されず食中毒の原因となるカンピロバクターが死滅しない恐れがありますので必ず加熱してください。

東京都福祉保健局のページに詳しく書いてありますのでよろしければご覧ください。


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