家族に人気の簡単常備菜のレシピと1週間の時短節約お弁当・野菜おかずのブログ

ある週の献立

糖質オフ。ゆずこしょう味の鶏ハムの作り方。サラダチキンの再現レシピ。

サラダチキンゆずこしょう味の再現レシピです。ゆずこしょうと鶏肉はとても相性が良くおすすめです。市販品よりも辛さを抑え食べやすく調整しました。鶏肉に一度も手を触れずに作れるので冷蔵庫で7日間日持ちします。ノンオイルで砂糖不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。(ゆずこしょう味ではなくプレーンをお好みの方はこちらに紹介しています→ジップロックで簡単常備菜。サラダチキンの再現レシピ)

調理時間:60分 冷蔵保存:7日

 

  • 鳥ムネ肉 1枚(約300~330g)
  • 塩麹 大さじ1(15g)
  • ゆずこしょう 小さじ1と1/2(大さじ1/2)

 

  1. 大きめの鍋に水をたっぷり入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする。
  2. 清潔なフォークで鳥ムネ肉を数か所さして穴をあける。
  3. ジップロック袋に鳥ムネ肉を入れ、ゆずこしょう大さじ1/2を入れ、袋の上から軽く手でもんでなじませる。(鶏肉を袋の中で回転させると調味料がなじみやすいです。)         
  4. ゆずこしょうの次に塩麹大さじ1を入れ、袋の上から軽く手でもんでなじませる。
  5. 空気を抜きながらジップロックの口を閉じる。
  6. 鍋に入れコンロでもっとも火が弱い状態で鍋のフタをしないで2分煮る。
  7. 2分後、火を止め鍋のフタをして約1時間放置する。(放置している間は、ジップロックの口が鍋から出るように鍋のフタをかぶせてください。)                
  8. 1時間後、湯から取り出し、肉汁を捨てずに自然に冷ましてできあがり。
  9. 食べる直前にジップロックから取り出して好みの厚さに切り、袋の中に残った肉汁をかけてお召し上がりください。

 

市販品には皮がついていませんが、皮から旨味が出るので取り除かずに作ります。苦手な方はお召し上がりの前にはがしてください。肉汁がたくさん出ますが塩麹とゆずこしょうが混ざった美味しいソースになっていますので捨てずにチキンにかけてお召し上がりください。もちろんかけずに食べても美味しいです。ゆずこしょうはS&Bのこちらがおすすめです。瓶入りの他社製品よりも辛さ控えめで料理に使いやすいです。100円ショップでも売っています。

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ジップロックはなんでもいいの?

冷凍・解凍用の耐熱温度が100℃、と書いてあるものを使って下さい。耐熱温度が70℃未満のものを使うとふにゃふにゃに溶けますのでご注意ください。

ジップロックは溶けない?

家庭用コンロで最も弱い火加減で2分加熱する間には、お鍋のフチに触れていても溶けてしまうことはありません。火を止めてから鶏肉を鍋に入れるレシピをよく見かけますが、余熱だけでは鶏肉が十分に加熱されず食中毒の原因となるカンピロバクターが死滅しない恐れがありますので必ず加熱してください。

東京都福祉保健局のページに詳しく書いてありますのでよろしければご覧ください。


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