家族に人気の簡単常備菜のレシピと1週間の時短節約お弁当・野菜おかずのブログ

ある週の献立

日持ちする簡単つくりおきおかず。和風醤油味のサラダチキン(鶏ハム)

市販品のハムにそっくりの味です。ジップロック袋ひとつで手を触れずに作れるので冷蔵庫で7日間もちます。週末に作っておくと一週間好きな時に食べられて便利です。市販品の1/3くらいの材料費で簡単に作れますのでぜひお試しください。

調理時間:60分 冷蔵保存:7日 人数:3~4人分

 

  • 鳥ムネ肉 1枚(約300~330g)
  • ◎塩麹 大さじ1と1/2(23g)
  • ◎醤油 小さじ1
  • ◎砂糖 小さじ1

 

  1. 鍋に水をたっぷり入れ沸騰させ、沸騰したら弱火にする。
  2. ジップロック袋に◎の調味料を入れ、袋の上から手でもんで溶かす。(砂糖は加熱中に溶けますので完全にとけなくても大丈夫です) 
  3. 2のジップロックに鶏ムネ肉を入れ袋の上から手でもんで調味料をなじませる。(ムネ肉を袋の中で回転させると調味料がなじみやすいです。なるべく広げて入れてください。)
  4. 空気を抜きながらジップロックの口を閉じる。
  5. 鍋に入れ、コンロでもっとも火が弱い状態で鍋のフタをしないで2分煮る。  
  6. 2分後、火を止め鍋のフタをして約1時間放置する。(放置している間は、ジップロックの口が鍋から出るように鍋のフタをかぶせてください。)
  7. 1時間後、湯から取り出し、肉汁を捨てずに自然に冷ましてできあがり。
  8. 食べる直前にジップロックから取り出して好みの厚さに切り、袋の中に残った肉汁をかけてお召し上がりください。

 

市販品には皮がついていませんが、皮から旨味が出るので取り除かずに作ります。苦手な方はお召し上がりの前にはがしてください。

肉汁がたくさん出ますが塩麹と混ざり、おいしいソースになっていますので捨てずにチキンにかけてお召し上がりください。市販品と比べて塩分を抑えていますので、ソースをかけて食べるとちょうどよくなります。

ジップロックはなんでもいいの?

冷凍・解凍用の耐熱温度が100℃、と書いてあるものを使って下さい。耐熱温度が70℃未満のものを使うとふにゃふにゃに溶けますのでご注意ください。

ジップロックは溶けない?

家庭用コンロで最も弱い火加減で2分加熱する間には、お鍋のフチに触れていても溶けてしまうことはありません。火を止めてから鶏肉を鍋に入れるレシピをよく見かけますが、余熱だけでは鶏肉が十分に加熱されず食中毒の原因となるカンピロバクターが死滅しない恐れがありますので、必ず加熱してください。

東京都福祉保健局のページに詳しく書いてありますのでご覧になってみてください。

つくりおき食堂のサラダチキン(鶏ハム)レシピまとめ

セブンイレブンのサラダチキン(プレーン)の作り方。

バジル風味のサラダチキン(鶏ハム)の作り方。ハーブチキン

爽やかレモン味。サラダチキン(レモンペッパー味)の作り方

カレー味のサラダチキンの作り方。タンドリーチキンの再現レシピ

塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。

ゆずこしょう味のサラダチキン(鶏ハム)

 


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