外はこんがりカリカリ！中はホクホクさつまいものうま塩バター大学芋

投稿日：2022年10月05日

おやつ, フライパン　 marie

外はカリッカリに香ばしく、中はあまくホックホクの塩バター味の大学芋です。蜜はとろとろタイプではなくキャラメリゼさせたこんがりタイプです。ふくよかなバターの香りにこんがりシャリシャリの砂糖がさつまいもに絡んでホクホクおいしく最高です。

調理時間15分　人数：2人分　冷蔵保存：3日

さつまいも　中1本（250ｇ）
水　50㎖
有塩バター　20ｇ
砂糖　大さじ３
塩　少々※

※塩　少々とは親指と人差し指でかるくつまんだ量です。

さつまいもは皮付きのまま1.5ｃｍ角の角切りにし、さつまいもがすべてかぶるくらいの水を入れ、5分ほど漬けあく抜きする。あく抜きに使った水は流し捨てる。
フライパンにさつまいも、水50ml入れフタをして中火で４分ほど、水が少なくなるまで蒸し焼きにする。（4分経つ前に水が完全になくなったら、水を大さじ1ほど足してフタをして蒸し焼きにしてください。）
フタをとり中火のままバター20g、砂糖大さじ3を入れ溶けたらかるく混ぜ全体になじませる。なじんだらかきまぜるのをやめ、表面に焼き色がつくまで待つ。片面に焼き色がついたらひっくり返し、再び焼き色がつくまで待つ。砂糖を入れてから5分ほど焼いたら火を止め、塩少々ふり完成。

こんがりホクホクのさつまいもがおいしい秋にぴったりの1品です。時間が経つと表面の砂糖が溶け、カリカリ感がなくなりしっとりします。それはそれで美味しいです。

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