忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ

忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ

母からおそわった懐かしのロールキャベツです。肉だねにみじん切りにしたしいたけの軸、スープにセロリを入れることでぐっと味わい深くなります。子供のころ、作ってもらうと一番嬉しかった料理です。鍋いっぱいのロールキャベツがコトコト煮える様子をみていると幸せを感じます。

調理時間:1時間以上 冷蔵保存:3日 人数:4人分 

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材料

  • 豚ひき肉 500g
  • 塩 小さじ1と1/4
  • 胡椒 適量
  • 卵 1個(50g)
  • にんじん 小1本(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しいたけ 3~4枚(60g)
  • キャベツ 10枚前後
  • ベーコン 10枚前後
  • 9分ゆでパスタ 数本(楊枝の代わり)
  • 水 1200ml
  • セロリ 1本(100g)
  • ブイヨン 3個(4gx3個=12g)

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作り方

  1. キャベツは太い芯を断つように包丁を入れ、1枚ずつはがす。IMG 9960 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  2. 芯の太い部分を包丁でそぎ落とす(芯の太い部分をそぎ落とすことで巻きやすくなります。切り落とした芯はスープに入れます。)IMG 9714 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  3. キャベツは耐熱皿にのせ、2か所にスキマをあけてサランラップをかぶせ、600Wの電子レンジで8分加熱する。IMG 9716 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  4. 玉ねぎ中1/2個、にんじん小1本、しいたけはみじん切りにする。しいたけは軸もみじん切りにする。IMG 9964 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ IMG 9968 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ IMG 9971 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  5. 豚ひき肉はボウルに入れ塩、胡椒、卵、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れよくこねる。IMG 9974 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  6. レンジ加熱したキャベツに肉だねをのせ、巻く。IMG 9747 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピIMG 9744 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  7. ベーコンを巻き、パスタを刺す。IMG 9753 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  8. セロリの軸の部分は5センチ幅に切る。IMG 9719 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  9. 大鍋に水1200mlを入れ、ブイヨン3個(12g)、セロリ、切り落としたキャベツの芯を入れ中火にかけ、沸騰したら木べらでブイヨンをつぶし溶かす。IMG 9976 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ
  10. ロールキャベツを入れ鍋のフタをし、中弱火で40分ほど煮て完成。スープが煮詰まり濃くなった場合には水200mlほど足す。IMG 9982 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピIMG 0024 忘れられない母の味。じっくり煮込んだこだわりのロールキャベツのレシピ

ポイント

子どものころ、作ってもらうと一番嬉しかった料理です。子どもたちに野菜をたくさん食べてもらいたくて、肉だねにみじん切りの野菜としいたけをたっぷり入れていたそうです。一人で作ってみたら思っていた以上に時間がかかり大変でした。冬になるとよく作ってくれた母のありがたみを感じます。

なぜ豚ひき肉なのですか?牛豚あいびき肉ではだめですか?

母のレシピがずっと豚ひき肉だったので、豚ひき肉で作っています。牛豚あいびき肉だと豚ひき肉よりも脂分が多くなります。

パスタがありません。爪楊枝で刺してもいいですか?

実は母はずっと爪楊枝で刺していました。パスタでとめる方法は90年頃にテレビで紹介され、広まりましたね。時代の流れにしたがって、パスタを使うことにしました。9分ゆでパスタの場合は途中でほどけることなく、うまくいきました。

セロリが苦手です。入れなくてもいいですか?

母のレシピには必ずセロリが入っていたので入れました。入れるとスープが味わい深く美味しくなります。苦手な場合はセロリなしでも作れます。

 

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