鶏むね肉の節約レシピ！鶏むね肉でケンタッキー風ザクザクフライドチキンの作り方。

2022年12月23日

鶏むね肉とは思えないおいしさ！鶏むね肉はそぎ切りにしてフォークで穴をあけ、砂糖、塩こしょう、オリーブオイルをもみこむことでやわらかく仕上がります！つなぎに卵を使わずオイルを使うことで衣ザクザク、ケンタッキー風の仕上がりに。水分をほとんど加えないので、油はねが少なくラクに作れます。卵を使わないのでパーティーにもおすすめです。

調理時間：40分　冷蔵保存：翌日まで　人数：3～4人分

材料

鶏むね肉…2枚（600g）
砂糖…小さじ2
味つき塩こしょう…小さじ1と1/2
オリーブオイル…大さじ3
しょうが（チューブ）、にんにく（チューブ）…各7㎝
小麦粉（薄力粉）…90g（カップ3/4）※
オールスパイス…小さじ1
顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1
サラダ油（揚げ油として）　500ml程度

※大さじ10です。

作り方

鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分け、繊維の向きに直角に（繊維を断つように）包丁で2センチ厚さのそぎ切りにする。
フォークで鶏むね肉を20か所ほど刺し、穴をあける。
ボウルに鶏むね肉を入れ、砂糖小さじ２、味つき塩こしょう小さじ1と1/2をふり、よく混ぜなじませる。
オリーブオイル大さじ3を入れ混ぜ、サランラップをかぶせ室温に20分おく。（冬は室温で、夏は冷蔵庫に入れてください。）
しょうがチューブ、にんにくチューブ各7センチ入れ混ぜる。
小麦粉 90g（カップ3/4)、オールスパイス小さじ1、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、よく混ぜなじませる。（ボウルについた小麦粉は鶏むね肉にくっつけてください。）
28センチのフライパンにサラダ油を1センチの高さ（500ml）まで入れ中火で3〜4分熱する。
菜箸を入れてフツフツ小さな泡が出るようになったら、全体の半量の鶏むね肉を1枚ずつ広げるように入れ片面を中火で4～5分揚げる（鶏むね肉を動かすと衣がはがれてしまうので、衣が固まるまで触らないのがポイントです。）
鶏むね肉をひっくり返し中火で3～４分揚げ、一旦火を止め、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる。
再度中火にかけ、のこり半量の鶏むね肉を1枚ずつ広げ入れ、中火で4分揚げ、ひっくり返して2～3分揚げキッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきって完成。