材料

• 鶏もも肉　1枚（300g）
• 醤油　大さじ1と1/2
• ほんだし®　小さじ1
• にんにくチューブ　6センチ
• 小麦粉　大さじ３（約30g）
• ごま油　小さじ2
• 片栗粉　カップ2/3（約80g）
• 揚げ油　カップ1（200ml）

1. 鶏もも肉1枚（300g）は4センチ角に切り、ジップロック®︎に入れ醤油大さじ1と1/2、ほんだし®小さじ1、にんにくチューブ6センチ入れ1分揉む。
   
   
2. ジップロック®に小麦粉大さじ3入れまぜ、ごま油小さじ2入れまぜる。
   
   
   
3. 片栗粉カップ2/3（約80g）入れ全体になじませる。
   
   
4. フライパンに油を5ミリ深さまで入れ火をつける前に鶏もも肉を入れ中火で約6分、ひっくり返して4分、こんがり揚げ色がつくまで揚げて完成。（衣が焼き固まるまでの最初の約6分はさわらないのがポイントです）
   
   

おいしくなるポイント

漬け込まなくてもおいしく仕上がる秘訣はしっかりした濃度の調味液とつなぎに使うごま油です。ジップロック®に小麦粉を入れたら、卵の代わりにごま油を入れつなぎにします。ごま油をつなぎにすることで、香ばしくサクサクの食感に揚げあがります。

少量の小麦粉を鶏もも肉になじませ、ごま油をつなぎにたっぷりの片栗粉を外側にまぶすとサクサクに食感が良くなります。

肉は強火で急に熱を通すと繊維がギュッと縮んでしまうので、火をつける前の油に鶏もも肉を入れます。少しずつ温度を上げることで鶏もも肉のジューシーさを保つことができます。

衣が焼き固まるまでの約6分はさわらないのがポイントです。さわると衣が剥がれてしまいます。

フライパンはサーモスの深型26センチを使っています。深さがあるのでシチューやカレー作りにも使え、コーティングが丈夫なのでこびりつきにくく快適に使えます。

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