7月11日トニセンさんMC「1000円料理王決定戦」で紹介！ルーなし！乳製品なし！焼きケチャップの味噌ハヤシライス
2026年07月11日
7月11日トニセンさんMC「1000円料理王決定戦」でご紹介しました！ルーなし！乳製品なし！焼きケチャップの味噌ハヤシライスです。焼き付けたケチャップに味噌を合わせることで、トマトのうま味と発酵のコクが重なり合い、まるでじっくり煮込んだような深い味わいになります。
調理時間：20分 人数：3人分 冷蔵保存：3日
材料
- Aサラダ油 大さじ1
- A玉ねぎ 1個（200g）
- A豚こま肉 250g
- Aケチャップ 大さじ3
- A塩 小さじ1/4
- Bまいたけ 100g
- Bブロッコリー 1/2株（150g）
- B水 200ml
- B味噌 大さじ2
- 水 200ml
- 小麦粉 大さじ2
作り方
- 玉ねぎは包丁で薄切りにする。A（サラダ油、玉ねぎ、豚肉、塩、ケチャップ）をフライパンに入れ中火で7分、時々菜箸で混ぜながら炒める。
- 炒めながら、ブロッコリーは小房に切り分ける。まいたけは手でほぐす。（まいたけは手でほぐすと断面が増え、うま味が出やすくなります。）
- 玉ねぎの水分を飛ばし、ケチャップをしっかり焼き付ける。（酸味がまろやかになって甘味とコク、香ばしさがアップします。）
- 玉ねぎの水分がとび、ケチャップに焼き色がついてきたら、B（水200ml、まいたけ、ブロッコリー、味噌）を入れ、味噌を混ぜ溶かす。
- フタして中火で5分煮る。
- フタが密閉できる容器に水と小麦粉を入れる。よく振り混ぜ小麦粉を分散させる。（小麦粉はそのまま加えるとダマになりやすいので、先に水でしっかり分散させます。容器を振るだけで手軽に混ざり、なめらかな仕上がりになります。）
- 火を弱め中弱火にし、フライパンに小麦粉を溶いた水を流し入れ、かきまぜながらかるくとろみがつくまで5分煮て完成。
使う調理器具
フライパン、フライパンのフタ、包丁、まな板、菜箸、ジップロック®スクリューロック473ml、おたま
ポイント
玉ねぎは薄切りにすることで火の通りが均一になって短時間でも甘みが引き出されます。玉ねぎに含まれる硫化アリルは豚肉のビタミンB1と結び付き、ビタミンB1を効率よく摂りたい時におすすめです。
まいたけにはうま味成分が豊富なので、豚肉や味噌のうま味と重なり合って、味にぐっと奥行きが生まれます。まいたけはうま味成分のグアニル酸が豊富。豚肉や味噌のうま味と重なり合うことで、少ない調味料でも味にぐっと深みが生まれます。
焼き付けたケチャップに味噌を合わせることで、トマトのうま味と発酵のコクが重なり合い、まるでじっくり煮込んだような深い味わいになります！
小麦粉を加えたら中弱火でやさしく煮込みます。軽くとろみがつくことで、ケチャップのコク、味噌のうま味、まいたけの風味がひとつにまとまり、具材ひとつひとつにおいしさがしっかり絡むごちそうシチューに仕上がります。
