レンジで簡単。子どもが喜ぶにんじんとピーマンの卵とじ
2017年08月17日
ほんのり甘めの味付けで小さい子でも食べやすいにんじんとピーマンの卵とじです。彩りがきれいで冷めても美味しいのでお弁当におすすめです。
調理時間：10分 冷蔵保存：3日 人数：3～4人分
材料
- にんじん 大1本または中1.5本（200g前後）
- ピーマン 2個
- 卵 1個
- ごま油 大さじ1/2
- ◎醤油 大さじ1
- ◎みりん 大さじ1
- ◎めんつゆ3倍濃縮 大さじ1/2※
- ◎砂糖 小さじ1
※めんつゆは2倍濃縮のときは小さじ2、4倍濃縮のときは小さじ1いれてください。
作り方
- にんじんは皮をむき、包丁またはスライサーで細切りにする。
- ピーマンは半分に切り、ヘタをとり細長く切る。
- 耐熱容器に細切りにしたにんじんとピーマン、ごま油大さじ1/2を入れてまぜる。
- 耐熱容器にラップをふんわりかぶせ、レンジ600wで2分加熱する。
- 2分後レンジから取り出し、にんじんとピーマンの入った耐熱容器に卵1個を割り入れてよくまぜる。
- 続けて◎の調味料（醤油大さじ1、みりん大さじ1、めんつゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1）を入れ、よくまぜる。
- 耐熱容器にラップをふんわりかぶせて600ｗで2分30秒加熱して清潔な箸でかきまぜてできあがり。
ポイント
卵を入れて加熱すると容器の形に固まりますが、お箸でかきまぜるとほぐれて全体になじみます。にんじんとピーマンは時期や産地などで固さが異なりますので、最後に味見してみて固いようでしたら、追加で30秒ずつ加熱してみてください。
