鶏むね肉がやわらかジューシー！塩レモン唐揚げのフライパンで簡単作り方。節約おすすめレシピ！
2020年10月16日
鶏むね肉が柔らかジューシーで美味しい！節約にもおすすめのフライパンで作れる塩レモンからあげです。仕上げにレモンをひとしぼりすると最高です。
調理時間：30分 冷蔵保存：翌日まで 人数：2～3人分
材料
- 鶏むね肉 1枚（300～330g）
- ◎味付塩こしょう 小さじ1/2強
- ◎酒 大さじ1
- ◎マヨネーズ 大さじ1
- ◎にんにく チューブ3センチ
- ◎しょうが チューブ3センチ
- 小麦粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油（揚げ油として） 約300ml
- レモン 1/4個～ お好みで適量
使う順に記載しています。
作り方
- 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分ける。
- 繊維の向きに直角に（繊維を断つように）、包丁でそぎ切りにする。
- ポリ袋に入れ◎の調味料を入れ袋の上から手でもみ、なじませる。
- 小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ2を入れ袋の上から手でもみ、なじませる。
- 室温に10分置いておく。
- 皿にキッチンペーパーをしいておく。
- フライパンにサラダ油を1センチの深さまで入れ、菜箸を入れるとフツフツと泡が出るまで中火で加熱する。（油の温度は中温（170～180度）です。）
- 中火のまま鶏むね肉を半分入れ、揚げる。（一度に全部入れると油の温度が下がり、香ばしい焼き色がつきません。必ず半分に分けて揚げてください。）
- 中火のまま2分揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げ、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる。（ひっくり返す時以外は、菜箸で鶏むね肉にさわらないようにしてください。衣がはがれやすくなります。）
- 鶏むね肉の残り半分を油に入れ、中火のまま1分30秒ほど揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げる。
- キッチンペーパーをしいた皿にのせ、油を切る。
- 皿に盛り、レモンをしぼりできあがり。
ポイント
鶏むね肉の唐揚げをジューシーに柔らかくするコツ
１．繊維を断つようにそぎ切りにする。
繊維を断つようにそぎ切りにすると、一般的な唐揚げの形に切るよりも柔らかく仕上がります。
2．室温に10分おき揚げ時間を短くする
鶏むね肉は加熱しすぎると硬くなります。薄く切り、下味に漬け10分室温に置くことで揚げ時間が短くても中まで火が通りやすくなります。
揚げ油の量はどのくらいですか？
油の量は1センチの深さが目安です。25センチのフライパンの場合、300mlです。
ティファールのフライパンを愛用しています。焦げつきにくいので気に入って使っています。
油はねが気になる場合、オイルスクリーンを使うと防ぐことが出来ます。
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