ゴリゴリでも大丈夫！人気のゴーヤチャンプルーの作り方。めんつゆで簡単苦みをおさえる！
2022年05月18日
簡単なのに本格的なゴーヤチャンプルーです。たっぷりの豆腐とお肉、卵といっしょに炒めることで苦みを感じにくくなります。身近な調味料で味つけ簡単、あっという間に作れてボリューム満点です。
調理時間：15分 冷蔵保存：翌日まで 人数：3～4人分
材料
- ゴーヤ…大１本（正味：230g）
- 塩…ふたつまみ（ゴーヤの下ごしらえ用）
- 木綿豆腐…1丁（300g）
- 豚こま肉（切り落とし）…150g
- 卵 (M玉)…2個
- 塩…ひとつまみ（卵の下味用）
- サラダ油…大さじ2
- A鶏ガラスープの素…小さじ1
- Aめんつゆ2倍濃縮…大さじ3※
※めんつゆは3倍濃縮のときは大さじ2と水大さじ1、4倍濃縮のときは大さじ１と1/2、水大さじ１と1/2です。
塩ひとつまみとは、親指、人差し指、中指でかるくつまんだ量です。
作り方
- ゴーヤは水で洗い、ヘタを切り落とし縦半分に切る。
- 種をワタとスプーンでこそげ取るように除き、4ミリ厚さに切る。
- ゴーヤに塩ふたつまみをふり、手でもみ全体によくなじませ5分おく。
- 流水をかけ表面をかるく洗い流し、ザルにあけ水切りする。
- 耐熱皿にキッチンペーパーをしき、木綿豆腐を手でちぎりのせる。ラップなしで600Wのレンジで2分加熱する。
- Aの調味料（鶏ガラスープの素…小さじ1、めんつゆ2倍濃縮…大さじ3）は合わせておく。卵2個は小さいボウルに割り溶き、塩ひとつまみを入れ混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ2、豚こま肉、ちぎった豆腐を入れ中火で豚肉に火が通るまで3～4分炒める。
- ゴーヤを加え中火のまま1分ほど炒めたら、Aの調味料（鶏ガラスープの素…小さじ1、めんつゆ2倍濃縮…大さじ3）と溶き卵を流し入れる。
- フタをして2分ほど蒸し焼きにする。
- 全体をかきまぜ、軽く炒め合わせて完成。
ポイント
ゴーヤは白いワタの部分に苦みがあるのでスプーンでこそげ取るように除いてください。苦み成分は水に溶ける性質があるため、塩もみして5分おいたあと、水で洗い流すことで苦みが減ります。またサラダ油と豚肉といっしょに炒めることで油でコーティングされ苦みを感じにくくなります。
それでも苦いです。どうすればいいですか？
苦いのがどうしても苦手な方には豆腐チャンプルーをおすすめします！
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