冷凍作り置きできる！やわらかジューシー鶏むね肉の唐揚げ。柔らかくなる3つの方法
2025年03月22日
下味と衣にひと工夫するだけで、鶏むね肉がふっくら柔らかくジューシーに。マヨネーズの酢が繊維をほぐし、油分が染み込むことでぷるぷる食感に仕上がります。まるで鶏むね肉が鶏もも肉のよう！さらに、小麦粉と片栗粉を組み合わせることでサクサクほろほろの衣が完成。こんがりザクザクに揚がった衣の中から肉汁があふれます。冷めてもおいしく、お弁当にもぴったり。冷凍保存もできるので、作り置きしておけば忙しい日の救世主になります。鶏むね肉が柔らかくなる３つの方法をレシピの後に書いていますので、ぜひ。
調理時間：20分（漬け込み時間はのぞく）人数：3人分 冷蔵保存：3日
材料
- 鶏むね肉 1枚（300～330g）
- ◎醤油 大さじ2
- ◎マヨネーズ 大さじ1
- ◎砂糖 小さじ1
- ◎にんにくチューブ ４センチ
- 小麦粉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 200ml
作り方
- 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分ける。繊維を断つように包丁で2センチ厚さにそぎ切りにする。
- ジップロックに鶏むね肉、◎の調味料を入れ袋の上から手でもむ。冷蔵庫で30分漬ける。
- ジップロックに小麦粉を加え全体にまぶし、片栗粉を加え全体にまぶす。
- フライパンに約0.5cm深さのサラダ油を入れ、火をつける前に鶏むね肉を広げ入れる。
- 中火にかけ、衣の片面が焼き固まるまで、約６分揚げる。
- 衣が片面焼き固まったら菜箸で返し、中火で約４分全体に焼き色がつくまで揚げ完成。
鶏むね肉の唐揚げをやわらかくする３つの方法
1．鶏むね肉の繊維を断つように切ること。
鶏むね肉は繊維を断つように切ることで、加熱による繊維の縮みとパサつきを防ぎ、やわらかくすることができます。鶏むね肉には繊維が多く含まれており、加熱すると繊維が縮んで硬くなります。繊維を断つことで、繊維質な部分が細かく切れてパサパサした食感になりにくくなります。
2．マヨネーズで下味をつけること。
マヨネーズのお酢に含まれる酸の働きで肉の繊維がやわらかくなります。また、揉みこむことで鶏むね肉に油分が入り、肉質がぷるっとジューシーになります。
3．冷たい油に鶏むね肉を入れて揚げること。
肉のたんぱく質は65℃を超えると急激に収縮する性質があるため、冷たい油に鶏むね肉を入れてから火にかけます。少しずつ油の温度を上げていくことで、たんぱく質の収縮を抑えしっとりジューシーに仕上がります。
