家族に人気の簡単常備菜のレシピと1週間の時短節約お弁当・野菜おかずのブログ

ある週の献立

レンジで簡単。子どもが喜ぶにんじんとピーマンの卵とじ

ほんのり甘めの味付けで小さい子でも食べやすいにんじんとピーマンの卵とじです。彩りがきれいで冷めても美味しいのでお弁当におすすめです。

調理時間:10分 冷蔵保存:3日

 

  • にんじん 大1本または中1.5本(200g前後)
  • ピーマン 2個
  • 卵 1個
  • ごま油 大さじ1/2
  • ◎醤油 大さじ1
  • ◎みりん 大さじ1
  • ◎めんつゆ3倍濃縮 大さじ1/2※
  • ◎砂糖 小さじ1

※めんつゆは2倍濃縮のときは小さじ2、4倍濃縮のときは小さじ1いれてください。

 

  1. にんじんは皮をむき、包丁またはスライサーで細切りにする。                       
  2. ピーマンは半分に切り、ヘタをとり細長く切る。                        
  3. 耐熱容器に細切りにしたにんじんとピーマン、ごま油大さじ1/2を入れてまぜる。         
  4. 耐熱容器にラップをふんわりかぶせ、レンジ600wで2分加熱する。                
  5. 2分後レンジから取り出し、にんじんとピーマンの入った耐熱容器に卵1個を割り入れてよくまぜる。
  6. 続けて◎の調味料(醤油大さじ1、みりん大さじ1、めんつゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1)を入れ、よくまぜる。
  7. 耐熱容器にラップをふんわりかぶせて600wで2分30秒加熱して清潔な箸でかきまぜてできあがり。 

 

卵を入れて加熱すると容器の形に固まりますが、お箸でかきまぜるとほぐれて全体になじみます。にんじんとピーマンは時期や産地などで固さが異なりますので、最後に味見してみてゴジゴジしているようでしたら追加で30秒ずつ加熱してみてください。

 


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