大根の大量消費におすすめのレシピです。柚子の香りの甘酢に漬けたら、箸がとまらなくなるおいしさです。ポリポリ食感がやみつきになります。大根1/2本が使い切れるので、大根の季節にぜひ作ってみてください。

調理時間：20分（冷やす時間は含みません）冷蔵保存：5日　人数：3～4人分

材料

• 大根　1/2本（皮むき後：500g）
• 塩　小さじ1
• ゆず皮　大1/2個分（15g）
• ゆず果汁　大さじ1（15g）
• ◎砂糖　大さじ5（45g）
• ◎酢　大さじ3（45g）
• ◎塩　小さじ1
• ◎鷹の爪（輪切り）　小さじ1※

※辛い物が苦手な場合は省略可能です。

1. 大根は皮をむき、拍子切りにする。ポリ袋に入れ、塩小さじ1を入れ袋の上から手でもみ、常温に10分置く。
2. ポリ袋の上から水気を絞り、捨てる。
3. ゆずは果汁を大さじ1ほどしぼり、種は取り除く。ゆずの皮は、細長く切る。（内側の白い部分を取り除くと、しぶみが減ります。）
4. 大根の入ったポリ袋に、ゆず皮（1/2個分）、ゆず果汁大さじ1、◎の調味料をすべて入れ、袋の上からかるく手でもみ、全体になじませる。
5. 冷蔵庫で1時間ほど冷やし、できあがり。　　　　

ポイント

取り分けるときは清潔なお箸を使うようにしてください。冷蔵庫で5日ほど日持ちします。

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