鶏ハム人気レシピ。塩麹とポリ袋で簡単作り方。常備菜にも。
2016年12月07日
一度も鳥肉に触れずに作れます。包丁、ラップ、まな板、たこ糸、塩抜きいっさい不要。ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹を直接入れ、弱火で5分煮て冷ますだけでおいしい鶏ハムが出来上がります。10年以上前にブームになってから作り続けている鶏ハム。以前は包丁で皮と筋と脂をとりのぞき、まんべんなく砂糖と塩をまぶし、ラップでキャンディ状にぐるぐる巻きにして作っていました。ところが時間がない時にパックから出したムネ肉を皮つきのまま直接、ポリ袋に入れ塩麹を流し込んで煮てみたら、超手抜きなのに美味しく出来上がり目からウロコでした。ぜひお試しください。
調理時間：70分 冷蔵保存：5日 人数：3人分
材料
- 鶏ムネ肉 1枚 (300～330g)
- 塩麹 大さじ2
作り方
- 鍋底の耐熱皿を敷き、2リットルの水を入れ沸騰させ沸騰したら火を弱める。
- 清潔なフォークで鶏ムネ肉を数か所さして穴をあける。（フォークで刺す時には、パックの上で作業すると洗い物を減らせます。）
- 耐熱性ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹大さじ2を入れ、袋の上から軽くもんで塩麹を全体に行き渡らせる。
- 皮が外側になるように筒状に丸め空気を抜き、口をしっかり結ぶ。
- 湯は沸騰したら弱火にする。ポリ袋ごと湯の中に入れ、鍋のフタをして弱火で5分煮る。（弱火はコンロで最も火が弱い状態にしてください。ポリ袋の入り口は湯に浸さないでください。鍋の底に耐熱皿を置くとより安心です。）
- 5分後に火を消し、鍋のフタをしたまま1時間、余熱で温めてできあがり。（ポリ袋の口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。）
肉汁は捨てないでください
肉汁が出ますが、捨てないでください。肉汁に塩麹が混ざった美味しいタレになっており、時間が経つほど染みて美味しくなります。食べる時に添えるのもおすすめです。捨てなくても冷蔵庫で5日間は問題ありません。
ポイント
ポリ袋は湯せん調理可とかいてある耐熱性のものをお使いください。耐熱性のポリ袋はこちら！
- 耐熱性ポリ袋（アイラップ 60枚入）
つくりおき食堂の鶏ハム（サラダチキン）レシピまとめ
大人気のセブンイレブンのサラダチキンの再現レシピです。調味料ふたつだけで味が決まります。
簡単サラダチキンの作り方。ハーブチキンの再現レシピ。
ジップロックひとつで作れるサラダチキン（ハーブチキン）の再現レシピもおすすめです。調味料は３つだけなので簡単に作れます。味がしみてしっとりやわらか食感になります。
ジップロックで簡単サラダチキンの作り方。ハーブチキンの再現レシピはこちら！
簡単つくりおきおかず。鶏ハム（サラダチキン）レモンペッパー味
レモンの酸味が塩麹とよく合い、さっぱり美味しく食べられます。お子さんに合わせてコショウは省略しても大丈夫です。レモンと塩麹で美味しくまとまります。
カレー味のサラダチキンの作り方。タンドリーチキンの再現レシピ
カレー味のサラダチキン（タンドリーチキン味）の再現レシピも大変おすすめです。塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。市販品の三分の一以下の材料費で作れ、砂糖オイル不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。
弱火ってどのくらい？
このレシピの場合、コンロで最も火加減が弱い状態にしてください。コンロで3分煮る間は鍋のフタはせず、余熱であたためる間はジップロックの口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。
お湯の量は？
少なくとも2リットル位あると安心です。余熱で中まで火を通しますので、少なすぎると火が通らない恐れがあります。
塩分は肉の１％程度が美味しいです。
塩麹はメーカーによって塩分濃度が異なりますが、大さじ1杯中に1.5g食塩を含むもの（マルコメの生塩麹）を使っています。大さじ2杯で塩3gになりますので、鳥ムネ肉の重量に対し1％です。肉が300gより大きい場合、大さじ2強、300gよりも小さい場合、大さじ2弱に調整してください。
レンジで作りたい！という方はレンジ蒸し鶏もあります
砂糖、塩、片栗粉、酒の保水効果でムネ肉がみずみずしく仕上がります。切り方を工夫し、保水効果のある調味料に漬けることで500wの電子レンジでもしっとりやわらかくなります。漬ける時間を含めても30分以内にできあがるので、こちらも是非おためしください。できあがり後は切らずにすぐに食べられます。
