簡単レシピ。重曹で鶏ムネ肉をしっとり柔らかくする方法
2017年03月26日
鳥ムネ肉を柔らかくする方法を試してみたい！と思っている方におすすめのレシピです。ジップロック袋に水50ccと重曹、砂糖、塩を入れ左右にふってとかし、ムネ肉1枚を切らずにそのまま入れるだけです。３つの調味料の分解&保水効果で驚くほど柔らかくなります。つけ時間は冷蔵の場合6時間～2日ほど、冷凍の場合は1晩～1カ月くらいが目安です。時間がある場合は冷凍すると細胞内の水分が膨張して細胞壁が壊れることで、ますますやわらかくなるのでおすすめです。
調理時間：5分（つけ時間は除く）
材料
鶏ムネ肉 1枚（300～330g）
- 水 50cc
- 重曹 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
作り方
- ジップロック袋に水50ccと重曹、砂糖、塩を入れ左右に振ってとかし、ムネ肉1枚を切らずに入れてつける。（つけ時間は冷蔵の場合6時間～2日、冷凍の場合は1晩～1カ月を目安にしてください。）
- 冷蔵の場合、6時間以上つけた後、ザルにあけキッチンペーパーでよく水気をふきとる。
- 冷凍の場合、使う前日に冷蔵庫にうつして解凍する。または使う当日にボウルにぬるま湯を入れジップロックごと入れて解凍する。ザルにあけキッチンペーパーで水気をよくふきとる。
- 水気をふき取った後は、自由に味つけ可能です。
ポイント
ムネ肉を柔らかくする方法は、
レンジで簡単・ムネ肉やわらか舞茸ネギみそ焼き（みじん切りのまいたけ使用）
レンジで簡単・ムネ肉やわらかカレー玉ねぎチキン（すりおろし玉ねぎ使用）
上記の2バージョンを紹介していますが、つけて柔らかくした後の味付けが自由という点が重曹づけの最大のメリットです。
重曹水溶液を捨て、水気をふき取ったあとは何にでも調理可能です。もも肉と同じように様々なレシピに使えます。
現在公開中のレシピは以下になります。
重曹でムネ肉やわらか酢鶏 （レンジだけで10分で調理可能です）
切らずにジップロックに入れるだけでいいので、特売日にまとめ買いして冷凍保存しておくと使いたい時に使えて便利です。
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