節約レシピ！鶏むね肉やわらかチキン南蛮タルタルソースの簡単作り方。ブライン液でしっとりぷるぷる。
2022年05月13日
鶏むね肉なのにこのコク！てりてりのタレをまとったチキン南蛮にまるで卵サラダのようなタルタルソースをたっぷりかけたら最高です！タルタルソースはレンジで作ればめっちゃラク！割ってほぐしてまぜるだけ！鶏むね肉はそぎ切りにしてブライン液に漬けたらしっとり柔らかく焼きあがります。
調理時間：30分 人数：2～3人分 冷蔵保存：翌日まで
まるで卵サラダのようなタルタルソースの材料
- 卵（M玉）…2個
- たまねぎ…中1/3個（70g）
- マヨネーズ…大さじ4
- レモン汁…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- 青しそ…お好みで適量
作り方
- 玉ねぎ中1/3個はみじん切りにし、ジップロックコンテナー1100mlに入れフタをずらしてかぶせる。卵2個はジップロックコンテナー1100mlに割り入れフォークで黄身を刺し穴をあけフタをずらしてかぶせ、600Wの電子レンジで２つ同時に２分30秒加熱する。
- 卵がまだ生っぽい場合、先に玉ねぎだけ取り出し、卵だけ追加で30秒ほど加熱する。玉ねぎはフタをはずし、冷ます。
- 加熱した卵はフォークでほぐしマヨネーズ大さじ4、塩ひとつまみ、レモン汁小さじ１、玉ねぎを入れ混ぜる。好みで青しそをのせる。
チキン南蛮の材料
ブライン液
水…120ml
砂糖…小さじ2
塩…小さじ1
- 鶏むね肉 1枚（300～330g）
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2（炒め油として）
チキン南蛮のたれ
砂糖…大さじ3
醤油…大さじ2
酢…大さじ2
酒…大さじ2
材料
- ボウルにブライン液（水 120ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1）を入れ混ぜる。
- 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分ける。
- 繊維の向きに直角に（繊維を断つように）包丁でそぎ切りにし、ブライン液に入れ20分おく。
- 20分後、ブライン液をボウルから流し捨て、鶏むね肉に片栗粉大さじ2を混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ入れ中火で2～3分焼き、ひっくり返して2分ほど焼く。
- いったん火を止め、フライパンの上の油をキッチンペーパーで拭き取る。
- チキン南蛮のたれ（砂糖…大さじ3、醤油、酢、酒、各大さじ2）は小さいボウルに入れまぜフライパンに入れる。中弱火で３～5分ほど熱し、タレを絡める。
仕上げ
チキン南蛮は皿に盛り、タルタルソースをかけ、ちぎった青しそをのせ完成。
ブライン液とは？
ブライン液とは塩と砂糖を各5パーセント溶かした水溶液のことで肉をやわらかくする効果があります。塩は小さじ1で6g、砂糖（上白糖）は小さじ2で6gなので120mlの水で5％になります。小さじで計りやすい量から逆算して水の量を決めています。塩には肉のたんぱく質を分解して水分が入りこみ、肉をやわらかくする効果があります。また砂糖は水分子とくっつきやすく、肉の繊維に入っていき保水効果を示します。倍量で作りたい時は、水は240ml、塩小さじ2（12g）、砂糖は大さじ1と小さじ1（12g）になります。
ブライン液への漬け時間は？
スティック状、または薄いそぎ切りにした場合には、15分～30分ほどです。
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