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ある週の献立

人気の簡単お弁当おかず常備菜。枝豆ひじきのふわふわ鶏つくね

お弁当にぴったりの味付きのふわふわの鶏つくねです。レンジ調理でやわらかく仕上げるコツはひき肉に絹豆腐を練りこむことです。パサつきがちな鳥ムネ肉でも、しっとりふわふわに仕上がります。豆腐の水分はパン粉に吸わせるので水切り不要です。包丁まな板不要、タネがやわらかいのでゴムべらで簡単に形成でき、手ごね不要の簡単つくねです。枝豆、ひじき、ゴマ、豆腐の相性がよく、枝豆とゴマの食感がひきたちます。

調理時間:15分 冷蔵保存:4日

 

  • 鳥ムネひき肉 250g
  • 絹豆腐 150g
  • パン粉 150cc (30g強)
  • 冷凍枝豆 20房
  • ひじき 大さじ2弱 (5~6g)
  • 白いりごま 大さじ1
  • めんつゆ3倍濃縮 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 中華鳥ガラスープの素 小さじ1 ※ない場合は、塩ふたつまみ(小さじ1/4位)でOKです

 

  1. ひじき大さじ2弱は最初に水で戻す。冷凍枝豆はレンジで解凍し、房から出す。(枝豆の解凍時間はパッケージの記載を参考にしてくださいね)
  2. ボウルに鳥ひき肉、絹豆腐、パン粉を入れヘラでつぶしながら混ぜる。パン粉に水分を吸わせるので豆腐の水切りは不要。
  3. 中華鳥ガラスープの素小さじ1は酒大さじ1に溶かしておく。※鳥ガラスープ(orウェイパー)がない場合は塩ふたつまみ(小さじ1/4位)を溶かしてください。
  4. ひき肉の入ったボウルにめんつゆ3倍濃縮大さじ1、白いりごま大さじ1、ごま油大さじ1、鳥ガラスープを溶かした酒を入れて混ぜる。
  5. 水で戻したひじきはザルにあけ、左右にふって水を切ってから3と混ぜる。
  6. タネを形成し耐熱皿の上に並べ、最後に枝豆をうめこむ。(10個前後できる。)
  7. 上下にスキマをあけるようにしてラップをかけ、レンジ600wで5分~7分加熱してできあがり。

 

 

加熱時間は同じワット数でもレンジの機種、お皿の重さ、気温などによって変わりますので、5分から試してみてください。

タネに絹豆腐を練りこむことで、鳥ムネ肉のカチカチ化を防いでくれます。絹豆腐とごま油の効果で、冷めてもパサつかずしっとりです。温め直さなくてもおいしいのでお弁当におすすめです。

タネに水分が多く柔らかいので手を使わずにゴムべらでまぜられます。耐熱皿の上にタネを並べてゴムべらで形成できます。

枝豆は耐熱皿の上に並べてから、うめこむのがおすすめです。鳥つくねの看板なのに埋もれてしまってはもったいないので、毎回後からうめてます。つくね1個につき豆を4つずつ並べると見た目よく仕上がります。3つずつだと時々エイリアンの顔みたいなのができます(それもまたおすすめ。)

加熱後、ちょっと真ん中が生っぽいかな?というくらいなら余熱で火が通ります。余熱で火を通すにはレンジ内にそのまま放置するのが一番良いのですが、レンジを他の用途で使う場合は取り出してタオルを巻いて常温で放置します。                             

見た目がミイラみたいであれですが、タオルを巻いて保温します。余熱している時間がない!という場合はレンジで1分ずつ追加で加熱してみてください。

中華鳥ガラスープの素が無い場合は、かわりに塩ふたつまみ(小さじ1/4位)でもOKです。(塩ひとつまみは親指、人差し指、中指でかるくつまんだ量です。)

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