鶏むね肉がぷるぷるにやわらかい！鶏のチリソースの節約レシピ。鶏チリの作り方。
2022年09月01日
「目をとじればまるでエビチリ！」鶏むね肉がぷるぷるにやわらかくなる鶏のチリソースです。辛味はラー油小さじ1/2だけなので、小学生のお子さんにも食べられます。ねぎのうま味たっぷりのチリソースはまるでお店の味！ほどよいピリ辛味で箸がすすむのでぜひお試しください！
調理時間：20分 人数：2～3人分 冷蔵保存：3日
ブライン液
水…120ml
砂糖…小さじ2
塩…小さじ1
- 鶏むね肉…1枚（300～330g）
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
-
白ねぎ 1/2本（50g）
-
Aケチャップ 大さじ３
-
A酒 大さじ２
-
A砂糖 小さじ2
-
A顆粒鶏ガラスープの素 小さじ１
-
Aラー油 小さじ1/2
-
Aにんにく チューブ5センチ
※仕上げにねぎの青い部分を切ってのせると見栄えが良くなります。
作り方
- 容器にブライン液（水 120ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1）を入れ混ぜる。
- 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分ける。
- 繊維の向きに直角に（繊維を断つように）包丁で1センチ厚さのそぎ切りにする。
- ブライン液に入れ20分おく。（蒸し暑い時期はフタをかぶせ、20分冷蔵庫に入れてください。）
- 20分後、ブライン液を容器から流し捨て、鶏むね肉に片栗粉大さじ2を混ぜる。（ブライン液を流し捨てるときはフタをずらしてスキマをあけて流すとラクです。）
- 白ねぎ1/2本はみじん切り、Aの調味料（ケチャップ 大さじ3、酒 大さじ２、砂糖 小さじ2、顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1、ラー油 小さじ1/2、にんにく チューブ5センチ）は、あわせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で3分焼く。
- ひっくり返して中火のまま3分焼く。
- みじん切りにしたねぎ、Aの調味料をまわし入れ、2分ほど煮からめて完成。
しあげにねぎの青い部分を切ってのせると見栄えが良くなります。
ブライン液とは？
ブライン液とは塩と砂糖を各5パーセント溶かした水溶液のことで肉をやわらかくする効果があります。塩は小さじ1で6g、砂糖（上白糖）は小さじ2で6gなので120mlの水で5％になります。（小さじで計りやすい量から逆算して水の量を決めています。）塩には肉のたんぱく質を分解して水分が入りこみ、肉をやわらかくする効果があります。また砂糖は水分子とくっつきやすく、肉の繊維に入っていき保水効果を示します。倍量で作りたい時は、水は240ml、塩小さじ2（12g）、砂糖は大さじ1と小さじ1（12g）になります。
ブライン液への漬け時間は？
スティック状、または薄いそぎ切りにした場合には、10分～30分ほどです。漬け時間が長すぎると塩辛くなってしまいますので、すぐ調理できない場合はブライン液を流し捨て、鶏むね肉はジップロックなどに入れ冷蔵庫で保存し翌日には焼いてください。
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