鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。
2021年03月06日
鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置きおかずです。鶏むね肉は冷凍すると肉の繊維がやわらかくなり、調味料がしみこみやすくなります。砂糖とハーブソルトの保水効果で肉汁の流出をおさえ、さらにオリーブオイルで包み込むことでぷるぷるに焼きあがります。
調理時間：10分 冷凍保存：3週間 人数：3人分
材料
- 鶏むね肉 1枚（300～330g）
- 砂糖 小さじ2
- ハーブソルト 大さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
- 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分ける。
- 繊維の向きに直角に（繊維を断つように）、包丁でそぎ切りにする。
- ジッパー付き袋に入れ、砂糖小さじ2、ハーブソルト大さじ1/2、オリーブオイル大さじ2の順に入れ、袋の上から手でもみなじませる。
- 冷凍庫に入れ保存する（冷凍庫で3週間ほど保存可能です。）
解凍方法
- 給湯器の湯（約40度）をボウルに入れ、ジッパー付き袋ごと入れ解凍する。（10分ほど経ったら、袋の上から手でもみ、裏返すと解凍がスムーズになります。）
- 完全に溶けたらフライパンにのせ、中火で片面3分ずつ焼き、できあがり。
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鶏むね肉がやわらかくなる4つのコツ
- 繊維を断つようにそぎ切りにする
- 冷凍して解凍することで細胞壁が壊れ、肉の繊維が柔らかくなる
- 砂糖とハーブオイルをもみ込み、肉汁の流出を防ぐ
- オリーブオイルでコーティングし、肉汁の流出を防ぐ
