鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。

鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。

鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置きおかずです。鶏むね肉は冷凍すると肉の繊維がやわらかくなり、調味料がしみこみやすくなります。砂糖とハーブソルトの保水効果で肉汁の流出をおさえ、さらにオリーブオイルで包み込むことでぷるぷるに焼きあがります。

調理時間:10分 冷凍保存:3週間 人数:3人分

IMG 9799 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。

材料

  • 鶏むね肉 1枚(300~330g)
  • 砂糖 小さじ2
  • ハーブソルト 大さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ2

作り方

  1. 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで3つのブロックに切り分ける。1 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。2 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。
  2. 繊維の向きに直角に(繊維を断つように)、包丁でそぎ切りにする。3 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。akaisenwokiru 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。4 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。
  3. ジッパー付き袋に入れ、砂糖小さじ2、ハーブソルト大さじ1/2、オリーブオイル大さじ2の順に入れ、袋の上から手でもみなじませる。
  4. 冷凍庫に入れ保存する(冷凍庫で3週間ほど保存可能です。)IMG 9560 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。

解凍方法

  1. 給湯器の湯(約40度)をボウルに入れ、ジッパー付き袋ごと入れ解凍する。(10分ほど経ったら、袋の上から手でもみ、裏返すと解凍がスムーズになります。)IMG 9758 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。IMG 9763 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。
  2. 完全に溶けたらフライパンにのせ、中火で片面3分ずつ焼き、できあがり。IMG 9767 鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。ハーブオイル漬けのレシピ。

 

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鶏むね肉がやわらかくなる4つのコツ

  • 繊維を断つようにそぎ切りにする
  • 冷凍して解凍することで細胞壁が壊れ、肉の繊維が柔らかくなる
  • 砂糖とハーブオイルをもみ込み、肉汁の流出を防ぐ
  • オリーブオイルでコーティングし、肉汁の流出を防ぐ

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