人気の鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。うましおごま油漬けのレシピ。

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人気の鶏むね肉がやわらかくなる下味冷凍の作り置き。うましおごま油漬けのレシピ。


鶏むね肉がしっとりやわらかく、香り豊かになる下味冷凍の作り置きおかずです。砂糖の保水効果で鶏むね肉がみずみずしく、さらにごま油でコーティングすることでパサつかずジューシーに焼きあがります。

調理時間:10分 冷凍保存:3週間 人数:3人分

 

  • 鶏むね肉 1枚(300~330g)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • ごま油 大さじ2

 

  1. 鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで3つのブロックに切り分ける。  
  2. 繊維の向きに直角に(繊維を断つように)、包丁でそぎ切りにする。
  3. ジッパー付き袋に入れ、砂糖小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、ごま油大さじ2の順に入れ、袋の上から手でもみなじませる。
  4. 冷凍庫に入れ保存する(冷凍庫で3週間ほど保存可能です。)

解凍方法

  1. 給湯器の湯(約40度)をフライパンに入れ、ジッパー付き袋ごと入れ解凍する。(10分ほど経ったら、袋の上から手でもみ、裏返すと解凍がスムーズになります。)
  2. 完全に溶けたらフライパンにのせ、中火で片面3分ずつ焼き、できあがり。

 

冷凍で鶏むね肉の繊維がこわれ、保水効果のある砂糖、塩、オイルが鶏むね肉に染み込み、ぷるぷるにやわらかく仕上がります。

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鶏むね肉がやわらかくなる4つのコツ

  • 繊維を断つようにそぎ切りに
  • 冷凍して解凍することで細胞壁が壊れ、肉の繊維が柔らかく
  • 砂糖をもみ込み、肉をやわらかく保つ
  • ごま油でコーティングし、肉汁の流出を防ぐ

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