時短レシピ by まりえごはん

ある週の献立

卵を使わないレンジだけでできるハンバーグ・鳥つくねのレシピ

     2017/04/08   お弁当のおかず, レポート, 冷凍できる, 肉がメインのレシピ    marie

ご好評いただいている、レンジだけで作れるハンバーグと鳥つくねのレシピをまとめてみました。つなぎに卵を使わず、絹豆腐でやわらかさを出すのが特徴です。豆腐の水分はパン粉が吸ってくれるので水切り不要です。その他の材料にも卵を使っていませんので、卵不使用の料理のレパートリーを増やしたい、と思っている方にご活用いただけたら幸いです。(レシピへのリンクは料理名に貼ってあります。)

全レシピに共通するのは

火を使わない

豆腐は水切り不要

卵不使用

です。

鳥ひき肉を使うレシピ(全レシピ、ムネひき肉でも美味しく仕上がります。)

作業工程がシンプルな順に並べています。

ふわふわ豆腐ハンバーグ

手ごね不要

包丁使わない

タネに味付き

わが家の定番です。ボウルに材料を入れてまぜ、耐熱皿の上にタネをおとしてヘラで形成できるので手が汚れずにあっという間にできあがります。タネに味がついていますが、お好みでポン酢をかけても美味しいです。

ネギしお鳥つくね

手ごね不要

包丁使わない

タネに味付き

人気のねぎ塩味の鳥つくねです。ねぎの他にシソも追加して香味をアップさせています。味付きなのでそのままお弁当に入れられ、冷めてもふわふわなのでおすすめです。棒状にしましたが、まんまる型やコロッケ型でもOKです。お皿の上にタネを落として、ゴムべらでお好きな形に形成してください。

松風焼き(のしどり)

手ごね不要

包丁使わない

タネに味付き

以前はオーブンで作っていましたがオーブンだと水分のロスが大きく、ややパサつきます。レンジのほうが短時間で調理でき、しっとり仕上がるのでおススメです。牛乳パックがない場合、大きいお皿の上にのばしてチンしてもOKです。ハンバーグと違い、形成の手間がないのであっという間にできあがります。おせち料理向きのレシピなのでしっかり味ですが、冷めてもおいしいのでふだんのお弁当にもおススメです。

枝豆ひじきのふわふわ鶏つくね

手ごね不要

包丁使わない

タネに味付き

絹豆腐とごま油の効果で、冷めてもパサつかずしっとりです。温め直さなくてもおいしいのでお弁当におすすめです。枝豆は耐熱皿の上に並べてから、うめこむのがおすすめです。つくね1個につき豆を4つずつ並べると見た目よく仕上がります。3つずつだと時々エイリアンの顔みたいなのができます。

しいたけの肉詰め

タレの味がしいたけにじんわり染みておいしく仕上がります。冷めても豆腐のおかげでふわふわやわらかく、ごまのプチプチ食感が良いアクセントになっています。レンジだけで15分くらいでできる、というとみんなに驚かれるレシピです。

れんこんひじきのふわふわ鳥つくね

手ごね不要

タネに味付き

れんこん、にんじん、ひじきがたっぷり入ったお弁当におすすめの鳥つくねです。野菜とひじきが計100g以上入るので、つくりおき食堂で紹介しているその他の鳥つくねやハンバーグと比べてタネの量が多くなります。つくねにすると子供がすすんで野菜を食べてくれるのでわが家のお気に入りメニューです。

甘酢れんこんのはさみ焼き

はがれない

れんこんのはさみ焼きもレンジだけで簡単にできます。甘酢あんもいっしょにチンして同時にできあがります。ひっくり返さずできるので、れんこんがはがれる心配もなく、レンジに入れたら放置なのでとにかく簡単でおススメです。

豚肉、牛豚あいびき肉を使うレシピ

次が豚肉、牛豚あいびき肉を使ったハンバーグになります。ひき肉に最初に絹豆腐を混ぜるのがポイントです。通常のハンバーグですと最初に塩を混ぜるレシピが多いですが、レンジ調理の場合は硬くなる原因となりますので塩より先に豆腐を混ぜます。

きのことネギの和風ハンバーグ

しめじをタネとソースの両方に使った食感がおもしろいハンバーグです。和風のソースがしめじとよく合います。タネにはネギとゴマも練りこむのでプチプチ食感が楽しめます。

ふわふわデミチーズハンバーグ

手ごね不要

包丁使わない

子どもが喜ぶチーズをのせたハンバーグです。包丁不要、タネがやわらかいので手ごね不要であっという間にできあがります。

魚を使うレシピ

最後に紹介するのが鮭フレークを使ったお魚入りの豆腐ハンバーグです。

鮭と豆腐のふわふわ豆腐ハンバーグ

手ごね不要

包丁使わない

タネに味付き

しっかり味付きなのでお弁当におすすめです。2歳児に大好評で一度に5個食べました。鮭フレークで簡単にできるので魚味のハンバーグ作ってみようかな?という方におすすめです。

ところで、パン粉には卵入ってないの?

スーパーで普通に売られている乾燥パン粉は卵不使用です。商品によっては卵を使っている物もあるようですので、ご購入の前に裏面をご確認ください。このサイトでは全レシピに乾燥パン粉を使っています。容量で記載していますが、100ccの場合は20g強、150ccの場合は30g強です。多少の誤差は気にしなくて大丈夫ですよ。

レンジでハンバーグ・つくねを作るのにおすすめのお皿は?

レンジ調理用のお皿はなにを使っているの?と友人が質問してくれたので、ご紹介します。「コレール」というお皿を使っています。大きいのでタネを並べやすく、軽いのでレンジ調理しやすくお気に入りです。また、もうひとつ重要な特徴がありまして・・・

割れません。

どのくらい割れないの?

30年くらい使っても割れません。

写真の4枚のうち絵柄のついた3枚のお皿は30年ほど前から存在するものです。結婚するときに主人が

「これ昔から使ってて便利だから」

と実家から持ってきました。アラフォーの主人が子供の頃からあり、落としたりぶつけたりしても割れずに使い続けて今に至ります。結婚してから約10年、ほぼ毎日使っていますが洗うときに他の食器とぶつかっても欠けたりヒビが入らないのでお気に入りです。大きさの割に軽いのでレンジ調理しやすく、油汚れが落ちやすくて便利です。レンジだけでなくオーブン調理にも使えます。

レンジ調理に便利な大皿があったらいいなあ。

割れないお皿が1枚あると便利だな。

と思っている方に大変おすすめです。

あまりによく使うので最近アマゾンで1枚買い足しました。(写真左下です。)

きれいな白でおかずの色が引き立つのでお気に入りです。

まりえごはんのつぶやき

なんか似たようなレシピが多くない?と思われる方もいるかもしれませんが、これには背景がありまして・・・

20代の頃、営業の仕事をしていたときに尊敬する先輩営業マンに、お客さんにお勧めする商品の選び方について質問したことがありました。

若き日のまりえごはん「この商品は以前にも紹介しましたし、似たような商品がたくさんあって本日どれを紹介すべきか迷っています。」

敏腕先輩営業マン

「何度でも紹介したらいいんです。同じ商品、似た商品でもタイミングによってお客さんの感じ方が変わります。こちらが似た商品だと思っていてもお客さんにとってはまったく別物にうつることもあります。こちらが自信を持っている商品なら何度紹介してもいいんですよ。」

ぐっさり刺さりました。

「似てるけど、この組み合わせは思いつかなかった!」

と思っていただけたら幸いです。これからもどうぞよろしくお願いいたします。


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