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ある週の献立

人気の常備菜レシピ。ジップロックで簡単。しっとりやわらか蒸し鶏の作り方

ジップロックを使えば一度も鳥肉にさわらずに、しっとりやわらかな蒸し鳥ができあがります。鳥ムネ肉を直接袋に入れ弱火で3分煮て1時間放置するだけです。袋の上から手でほぐせるので一度も鳥肉に触れることなくできあがり、衛生面からも作り置きに大変おススメです。鳥ムネ肉がしっとり仕上がる秘訣は保温調理と砂糖と塩の保水効果です。肉汁が逃げないので前日仕込み不要で、保温時間を含めても約1時間でできあがります。

調理時間:60分 冷蔵保存:7日

 

  • 鳥ムネ肉 1枚(約300~330g)
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3~1/2弱 

 

  1. 大きめの鍋に水をたっぷり入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする。
  2. ジップロックに水大さじ1と砂糖と塩を入れ、左右にゆらして溶かす。
  3. 2のジップロックに鳥ムネ肉を入れ空気を抜きながら閉じる。なるべく熱が均一に通るように広げていれること。 
  4. 鍋に入れコンロでもっとも火が弱い状態で鍋のフタをしないで3分煮る。(ジップロックの口が水没しないようにご注意ください。)                                            
  5. 3分後、火を止め鍋のフタをして約1時間放置する。(放置している間は、ジップロックの口が鍋から出るように鍋のフタをかぶせてください。)                                                           
  6. 1時間後、湯から取り出し、ジップロックの上にふきんをおいてほぐしてできあがり。(肉汁は時間が経つと染み込んで美味しくなるので捨てないでください。)

 

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つくりおき食堂のサラダチキン(鶏ハム)のおすすめレシピ

ジップロックひとつで作れるサラダチキンの再現レシピもおすすめです。調味料は2つだけなので簡単に作れます。味がしみてしっとりやわらか食感がおいしいので作っていただけたら嬉しいです。

セブンイレブンのサラダチキン(プレーンタイプ)の再現レシピ

バジル風味のハーブチキンの再現レシピもおすすめです。バジルが鳥肉の旨味を引き立てます。

ジップロックで簡単サラダチキンの作り方。ハーブチキンの再現レシピ。

ゆずこしょう味の鶏ハム(サラダチキン)もおすすめです。ゆずこしょうは鶏肉と相性バツグンなのでぜひ作ってみてください。調味料2つだけで簡単に作れます。

糖質オフ。ゆずこしょう味の鶏ハムの作り方。サラダチキンの再現レシピ。

カレー味のサラダチキン(タンドリーチキン味)の再現レシピも大変おすすめです。塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。市販品の三分の一以下の材料費で作れ、砂糖オイル不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。

カレー味のサラダチキンの作り方。タンドリーチキンの再現レシピ

ジップロックを使えば肉汁と旨味が逃げないだけでなく、鳥肉に一度も手を触れずにできあがり、そのまま冷蔵&冷凍保存できるので作り置きに大変おすすめです。冷蔵庫で7日間、冷凍庫で1カ月保存できます。袋に入れるので水と調味料が逃げず前日仕込みは不要です。ほぐしてしばらくすると赤っぽい肉汁がでて「火が通ってる!?」と不安になるかもしれませんが、鳥肉自体が白くなっていれば問題ありません。

【つくりおき食堂】のしっとりやわらか蒸し鶏を使ったおすすめレシピ

デパ地下風の常備菜。枝豆ひじきと蒸し鳥のサラダ

練りゴマなし。しっとりやわらか蒸し鶏きゅうりのバンバンジー

しっとりやわらか蒸し鶏きゅうりの中華サラダ

お湯の量は?

少なくとも2リットル位あると安心です。余熱で火を通す料理なのでお湯が少ないと冷めるのが早くなり、1時間経っても中心部が生っぽいことがあります。

ジップロックはなんでもいいの?

冷凍・解凍用の耐熱温度が100℃、と書いてあるものを使って下さい。耐熱温度が70℃未満のものを使うとふにゃふにゃに溶けますのでご注意ください。

ジップロックは溶けない?

家庭用コンロで最も弱い火加減で3分加熱する間には、お鍋のフチに触れていても溶けてしまうことはありません。火を止めてから鶏肉を鍋に入れるレシピをよく見かけますが、余熱だけでは鶏肉が十分に加熱されず食中毒の原因となるカンピロバクターが死滅しない恐れがありますので、必ず加熱してください。

東京都福祉保健局のページに詳しく書いてありますのでご覧ください。

肉汁、皮、煮こごりは捨てなくていいの?

ジップロックに入れたままで大丈夫です。パサつき防止になります。旨味たっぷりの肉汁はほぐしてしばらくすると鳥肉に戻っていきます。皮は苦手な方はお召し上がりの前にはがして捨ててください。

赤っぽく見えるけど火は通ってるの?

ほぐすと肉汁が赤っぽくなりますが、鳥肉自体が白くなっていれば問題ありません。

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